茶膳，吃比喝更养生

茶叶或许是最常见的养生元素了，除了炒而煮饮外，更可以烹饪成膳。以茶入馔不会对享用的人有过分的要求，我们不用珍茗贵器，也不用创造“闲情逸致”，就可以让平凡家常菜平添几分清雅，几分营养滋味。

苦尽甘芳来

主要食材：鹅肝
茶材：小叶苦丁
特点：一道中西合璧的开胃凉菜。选用小叶苦丁与鹅肝相配是极好的选择。除了有苦尽甘来的寓意外，更是因为小叶苦丁可以适当的中和鹅肝带来的油腻感，却不会有大叶苦丁的极苦，反而夺去鹅肝的味道。
营养：鹅肝富含碳水化合物、蛋白质，脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用，因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴。
建议：因菜上的胶脂容易遇热融化，口感大打折扣，所以建议上桌后尽快享用。

茶单品

小叶苦丁：不属于中国传统六大茶类，只是属于“非茶之茶”，即目前市场上流行的花草茶一类。苦丁有二种，一种为大叶苦丁茶，一种为小叶苦丁茶。大叶的一般产于海南，味特苦，越喝越苦，颗大，呈黑色。另一种小叶苦丁全名为“野生小叶苦丁”相传此茶原为野生种，后大多经人工培植而成。原产于四川宜宾，素有“青山绿水”之美誉。

蟹粉酥香茶豆腐

主要食材：豆腐
茶材：六安瓜片
特点：清代袁枚在《随园食单》中写道“豆腐入味胜燕窝”，由此可见豆腐营养之丰富，故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆，辅以安徽高山绿茶，加上蟹粉来烹制豆腐，蟹粉寒性，而豆腐与茶则是温性之物，将他们进行调和，使之温寒相宜。
营养：此道菜品口感细腻、清香怡人，不仅清热解乏还具健脑益智、护肝养胃等作用。

茶单品

六安瓜片：是无梗无芽的单叶茶，属烘青绿茶。产于安徽省六安、金寨、霍山等地区，又分为内山瓜片和外山瓜片两个产区，六安县产量多，但金寨品质好。外形呈瓜子形的单片，色泽墨绿，叶表起白霜，冲泡后果香持久，滋味醇厚，回味甘甜，汤色碧绿。

碧螺手剥鲜虾仁

主要食材：渤海游虾
茶材：碧螺春
特点：这道菜的食材，是来自渤海的游虾，捕捞上岸后细心手剝，最大限度保证了其营养不流失。虾是很好吃的，不管它是淡水虾、海水虾、大龙虾，或是小草虾，都有它的可口之处，重要的是不能让前期准备与其他食材抢去它的鲜味。用碧螺春的幼芽烹饪，茶味去腥，又不抢虾鲜，却不失为最好的搭配。
营养：本菜富含蛋白质约16.4%，并含有丰富的氨基酸和矿物元素，具有清热解毒，滋阴补虚的功效。
建议：清洗虾时不可太过干净，那样实是夺走了好虾的鲜味。徒有营养，虾中味感尽失，也属遗憾！

茶单品

碧螺春：俗名“吓煞人香”，属炒青绿茶，清朝康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”，从此更名。原产江苏吴县洞庭山，所以也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名，其外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁有天然花果香，滋味甘醇，回味绵长。

山茶油炒巴楚菇

主要食材：巴楚菇
茶材：茶籽油
特点：如果不知道巴楚菇，初看却只道是平常的素菜，更何况长相怪难看，实则要数此道菜为珍品，都因长于新疆的原料稀缺。巴楚菇，又名"皱柄羊肚菌"。巴楚菇生长于新疆巴楚县沙漠之中的胡杨林下，胡杨木生命顽强、堪称世界奇迹，具有"生而千年不死，死后千年不倒，倒而千年不朽"的精神，同时胡杨树的根系很深，主要靠吸收地下40多米深处的水分而生长，而巴楚菇则是生长于腐烂的胡杨木上，可以说是吸收至少三千年的精华而生，由此足见巴楚菇之珍贵异常。
营养：初尝此菜，口感脆爽，食之无味，实则至味，此菜具有极高的营养价值，实属珍品。
建议：菇是素食者的恩物，用以配荤则更增其美。

茶单品

茶籽油：山茶是中国大别山地区（湖北麻城）的特产，从它的果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。在植物性油脂中，对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用茶籽油制作油炸食品时干爽利索。

Q&A

Q：茶与食的禁忌？
A：茶中含有较多的酚类物质，所以在喝茶的同时，蛋白类的食物，如牛肉、羊肉等，一般不建议和绿茶等含酚类较高的茶一起饮用。若要佐餐，则以普洱为佳。另外，绿茶茶性偏凉，若和水果、海鲜等凉性食物一起食用，会胃肠产生伤害，甚至造成腹泻腹痛等。

Q：一顿餐吃茶的量是多少为宜？
A：茶的营养素分水溶性和脂溶性两种，所以吃茶比喝茶能吸收到更多的营养素，一天喝两三杯茶所吸收的营养素，在一顿餐里，只需3、4克即可。

吴佳（高级营养师 中国农业大学营养与食品安全硕士）